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数字化改造实体店锁定消费者

发布日期:2019-12-18 信息来源:解放日报

    “以前‘双12’大家比较关心买单的人多不多,今年我们更关心新上线的数字化运营系统能否顺利运转。”世博源一家连锁餐饮品牌的负责人周文源说,“以前说起餐饮企业触网,要么是移动支付,要么是增添外卖服务;如今再说互联网经营,是要有新的技术手段,‘双12’就是练兵场。”

  昨天这个“双12”,不论是消费者的体验,还是商家的营销手段,都有了新变化。

  今年,打出“双12”营销招牌的线下店不少,门店客流量增幅却不如前几年明显。但这并不意味着消费者不买账。一大早,上海市民肖捷就通过大众点评等各种O2O网站购买了来自不同商家的“双12”消费券,“吃喝玩乐都有,其中不少是5折,消费券不用在‘双12’当天用完。”她觉得,与“双11”聚焦线上消费不同,“双12”玩法变化明显。“前几年,支付宝、微信为了推广移动支付,要求消费者‘双12’当天在实体店‘扫一扫’结账,才能拿到5折优惠。但这两年,大部分实体店开始网售消费券,优惠幅度不小,允许消费者在指定期限内消费,不用集中在一天。”

  晶耀前滩商场里的一家商户负责人分析:“集中消费是移动支付给补贴的结果,但对实体店来说,更需要持久的客流。把优惠变成O2O平台上的消费券,既能分散客流,又能锁定客流,商家通过消费券的销售量可预测未来一段时间的消费变化。”

  “不论是移动支付,还是线上点单,根本目的是用数字化技术改造实体店经营方式。”周文源带记者看了门店后厨。在电脑屏幕上,消费者点单的菜肴会自动跳出来,按时间先后排序,同一种菜自动归类,显示下单桌号和时间。以前这些信息主要靠人工手写整理,效率低还容易错。现在有了可视化数据,厨师能精确掌握每份菜的进度,一个人可负责两三类烹饪方式。厨房里的物联网机器人也能烹调好几种招牌菜,因为通过后台设置,它可精确控制油温、油量、调料克数,让“靠手势”的中餐变成可量化菜式。门店估算过,一人一锅一天能生产117道菜,一人一套物联网烹饪机器人可制作超过200道菜,增加约70%产能。

  金桥一家温泉浴场,日籍负责人马场保幸向记者演示了如何使用口碑APP“扫一扫”功能,完成入场、消费、结账等全过程。他说,在传统经营模式中,这些环节都需服务人员介入,原先“双12”促销时,消费者结账可能要等三四十分钟。经过数字化流程改造,消费者只要花一两分钟就能自助结账,对门店和消费者都有好处。(本报记者 任翀) 

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